【百道编按】2018年7月，由楚尘文化精心重编的汪曾祺文集《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》正式上市。《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》一书辑录了汪曾祺先生全部谈吃的文字，共66篇，30万字，分“肉食者不鄙”“素食者的故事”“故乡的味道”“四方食事”“吃喝也有文化”五大主题，将汪老的美食体验、吃喝历史和趣闻，以及对美食文化的精辟理解融为一体，由中信出版集团于2018年6月出版。通过阅读该书，读者可以感受汪老对美食的独到见解和审美情趣。

汪曾祺是一个典型的传统文人，诗书画兼精，被人们称为“中国最后一个士大夫”。与此同时，他还是一个对饮食有着很高鉴赏力的美食家，写过大量与美食有关的文章。2018年7月，由楚尘文化精心重编的汪曾祺文集《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》正式上市。该书由中信出版集团于2018年6月出版。通过阅读该书，读者可以感受汪老对美食的独到见解和审美情趣。

《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》一书辑录了汪曾祺先生全部谈吃的文字，共66篇，30万字，分“肉食者不鄙”“素食者的故事”“故乡的味道”“四方食事”“吃喝也有文化”五大主题，将汪老的美食体验、吃喝历史和趣闻，以及对美食文化的精辟理解融为一体。

第一个主题“肉食者不鄙”，跟随汪老一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口；在“素食者的故事”这一主题里，汪老讲述蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微。“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完 全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”是汪老对“故乡的味道”的不变真情；而到了“四方食事”，汪老又忍不住夸赞“中国人口味之杂，敢说堪为世界之冠。”全书的最后一部分是“吃喝也有文化”，这是汪曾祺先生的态度：什么叫文化？——吃东西也是文化！

专业团队精校精编，汪曾祺的权威读本

楚尘文化特邀著名作家王干（《夜读汪曾祺》作者）为本书顾问。王干与汪老一家交情深厚，经常去汪家做客，对汪曾祺的生平和写作都十分了解。他对文章的编选和校订提出了许多具体的建议，还利用自己手头的资料解决了一些文章中的文献征引问题。

曾出版过《民国太太的厨房》《皇上吃什么》《潘金莲的饺子》等书的美食MOOK《福桃》专业编辑团队参与了本书的校订工作。他们对过去汪老作品中各种版本文字的错漏讹误进行重新修订，并核实了每篇文章的出处与发表时间，尽可能还原汪老文字的原本风貌。

此外，书中还收入了作家杨葵手书的汪老家宴清单和汪曾祺的精美画作，值得珍藏。杨葵专为本书读者题写了汪曾祺家宴清单，清单上是汪老最拿手、最喜爱的家宴菜品。每个主题前用汪老的画作为插图，以呼应本章节的文章。汪老的画，家宴菜单，美食文章，互相辉映，生动展示了汪曾祺美食文字的独特魅力。

汪曾祺生活美学的独特呈现

汪曾祺的文字，至今仍受大家的青睐，这与他为人乐观的气质是分不开的。汪曾祺和他的老师沈从文一样，生命中都有过很多艰难的经历，但他始终对生活抱持着一种通达的态度。他爱观察，也喜欢琢磨，任何平平淡淡的事情经他一些，就充满了趣味。比如一只小小的鸭蛋：“孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋里一闪一闪地亮，好看极了！”

纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿是汪曾祺的忠实读者，他曾感慨道：“最好的美食文章是汪曾祺留下的，每一篇都值得反复读。读过那么多人写吃的文章，还是汪曾祺写出了美食的精髓，那便是食物背后的人情世故。”《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》这本书，向读者传达了汪老一个可爱的人生感悟：不热爱美食的人生是有缺憾的，只有懂吃、会吃的人，才能感受到活着的美好。

（本文编辑：阿树）