【百道编按】由浙江大学出版社启珍馆于2019年9月出版的《料理的四面体》，是日本美食家玉村丰男集菜谱与美食理论为一体的料理书籍，从理论到实践，为读者深度展现了料理背后的秘密。在本书中，你不仅可以知道阿尔及利亚式炖羊肉与蓬巴杜风情羔羊背肉的区别，了解牛肉的佛罗伦萨、勃艮第、庶民版分别是怎样的做法，还能辨认出天妇罗、刺身和沙拉的分类，分清汤和粥的种种异同，更能探究料理的深层构造，将理论付诸实践，习得制作美食的诀窍。

三十年前，如果你来到东京都港区三田，经过一栋坐落于明王院内的公寓，你会看到这样一位中年男子，“把一个个精挑细选的和食器具在和风餐垫上摆得漂漂亮亮的，再把料理也盛得漂漂亮亮的。吃西餐的话用西餐器具搭配西餐餐垫，吃中餐的话就用中式餐具搭配中国风格的餐垫……”在装满烹饪书籍的书柜的包围之中，这位料理狂人玉村丰男写出了他的秘密食谱《料理的四面体》。

由浙江大学出版社启珍馆于2019年9月出版的《料理的四面体》，是日本美食家玉村丰男集菜谱与美食理论为一体的料理书籍，从理论到实践，为我们深度展现了料理背后的秘密。

玉村丰男，1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学，后从翻译走上文学创作之路。玉村丰男既是一位亲自开辟菜园种植奇怪蔬菜的料理研究家与践行者，经营栽培蔬菜、葡萄，酿酒并提供餐饮的农业庄园，也是一个擅长水彩画的画家和对全世界的风土人情都充满好奇心、热爱生活的旅行家。著有《东欧：旅行杂学笔记》《巴黎：旅行杂学笔记》《料理的四面体》《没有比今天更好的明天》《全球蔬菜纪行》等作品。

世界各地美食种类繁多、特色各异，很多看起来气质相去甚远的食物，在玉村丰男眼中也可能颇有异曲同工之妙。英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点？生鱼片、醋拌章鱼和沙拉又有何相似之处？

在本书中，你不仅可以知道阿尔及利亚式炖羊肉与蓬巴杜风情羔羊背肉的区别，了解牛肉的佛罗伦萨、勃艮第、庶民版分别是怎样的做法，还能辨认出天妇罗、刺身和沙拉的分类，分清汤和粥的种种异同，更能探究料理的深层构造，将理论付诸实践，习得制作美食的诀窍。

从阿尔及利亚羊肉浓汤到法国大餐，从罗马尼亚酸牛肚汤再到生姜猪肉，玉村丰男认为，料理之间的秘密，其实在于火、水、空气、油这四大要素构成的四面体。

有了这本《料理的四面体》，一切都不再复杂，不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。

（本文编辑：杨子欣）