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标 签：烹饪/美食 西餐料理
推荐序 完整认识法国菜 / 严长寿 美食人生 / 张君晖 美酒失乐园 / 曾彦霖 浅谈法国美食美酒 / 须家昌 美食的最高依据 / 刘巨堂 迷人的法国料理 / André A. Joulian “料理”是最短的沟通桥梁 / Philippe Favre 融合各家精华的美食精神 / Fabrice Brechet
新版作者序 美食也要成为经典
第一篇 法国料理的艺术 路易十四的“太阳王礼仪” 美食外交餐会上的咖啡 布尔乔亚的用餐艺术 催情晚餐 美食家的诞生 草地上的野餐 魅力无国界的牛角面包
第二篇 改变法国料理的厨师们 美食外交官──马利安东尼?卡汉姆（Marie-Antonin Careme） 厨师中的国王──奥古斯特?艾考菲耶（Auguste Escoffier） 留名美食界的料理大师──博斯伯?摩答内（Prosper Montagné） 料理艺术的革新者──保罗?包库斯（Paul Bocuse） 崇尚简单的自然主义者──费纳?普安（Fernand Point） 孕育自人生经验的料理──二战后法国厨师剪影
第三篇 法国的餐厅 汇聚思想与文化的舞台──咖啡馆（Café） 吃的“新”生活哲学──快餐餐厅（Restauration Rapide） 洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆──酒吧间（Bistrot） 热闹喧腾的不夜城──啤酒店（Brasserie） You are the King!──精致美食餐厅（Restauration Gastronomique） 田舍风味的休憩站──小旅馆（Auberge）
第四篇 地区性料理 融合严肃与欢愉的双胞胎──阿尔萨斯（Alsace）／洛林（Lorraine） 美食美酒的天堂──勃艮第（Bourgogne） 母亲的料理──里昂（Lyon） 温暖人心的阳光料理──普罗旺斯（Provence）／阿尔卑斯山（Alpes）／蔚蓝海岸（C?te d'Azur） 栗子羊奶汤里的风景──科西嘉（Corse） 黑钻与白珍珠──佩里戈尔（Périgord） 让酒神耽溺的酒乡──波尔多（Bordeaux） 环山靠海的大自然飨宴──中央比利牛斯山（Midi-Pyrénées） 可丽饼的故乡──布列塔尼（Bretagne） 佐伴光荣与挫败的美食地──诺曼底（Normandie） 置身“法国花园”里的野餐──罗亚尔河谷区（Pays de la Loire）／中央区（Centre） 藏起来的……美味──奥佛涅（Auvergne）／利慕赞（Limousin）
第五篇 轻松享用法国菜 看懂菜单其实很简单 享用法国菜 STEP BY STEP
附录 自己动手做美食
装 帧：平装
页 数：199
开 本：16开
纸 张：铜版纸
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