靠山吃山：大山窖藏的客家味道

本书八章，分别从客家菜的溯源、肉食、粄食、药食、饮酌、技艺、名流、地标各方面着力挖掘源远流长的盐焗鸡、酿豆腐等客家美食，配以精美的漫画，真实还原了经历千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以咸、肥、香口味独树一帜的客家菜。

饶原生，生在广州 ，祖籍梅县 ，爱文字，爱美食，研究岭南文化多年，成为广东省首届“书香岭南阅读大使”。著有《百变靓汤》《亲水荔湾》《粤港口头禅趣解》，亦曾在《广州日报》辟专栏《 原汁生滚 》谈广府饮食跨界，参与《潮爆粤语》等文化类电视节目制作。

扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品“漫画满汉全席系列丛书”。

溯源篇 /1

探寻广东山地菜的生成密码 /2

酿豆腐，永远的客家菜头牌 /8

“让逗妇”，不容易 /9

一山还有一山高 /13

且向大山深处寻 /18

肉食篇/23 一只内外兼修的鸡/24 盐堆里的“热修”/25 各种“修炼”，境达至臻/28 更有“内外双修”/33 识鱼于山水怀抱中/36 山水是“吾”家/37 “你是哪个部分的”/40 让心境穿越/43 诸肉还数猪肉香/49 清香：感受客家人的“励志味道”/50 浓香：辨识客家人的“老中国”烙印/54 咸香：储藏客家人的“思无”远见/57

粄食篇 /63

“中国第五大发明”/64

“等路”的选择 /66

辛勤的使者 /70

一个“精”字，尽显风流 /75

药食篇 /81

山里面有没有住着神仙 /82

“仙人”何来 /82

谈情说“艾”/85

爱药才会“寿”/89

饮酌篇 /93

开门茶事 /94

喝一碗有情有义的好茶 /95

古老的证物 /99

茶里乾坤大 /104

与山共醉 /108

闻着酒香识女人 /109

客家白酒中的时空奥秘/117

“墙外”的酒香 /121

技艺篇 /129

有酿就有客家人 /130

素食里“植出一块大肉”/131

煎酿三宝，你来自何方？ /136

爱扣才懂吃 /139

欲把婚姻比扣肉 /139

当梅菜遇上扣肉 /143

丸来圆去 /147

谁与“打乒乓”？ /147

且看“冇粉控”/151

名与实之间 /153

腌得好味 /156

随时随地的腌菜心思 156

白马非马，腌面非腌 /160

名流篇 /163

人杰食灵“文人菜”/164　

经得起“文化”的推敲 /164

一个名字撑起一个系列品牌 /169

地标篇 /173

客地样本 /174

彭寨镇：“庖丁”不是一日炼成的 /174

百侯镇：孝心食品薄与甜 /178

松口镇：下南洋的“美食驱动力”/181

后记 /187