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标 签：烹饪/美食 饮食文化
曼姝 (作者)
第一篇 中国饮食漫谈
第一章 中国饮食文化的渊源
有巢氏教民食用果实、猎取禽兽
伏羲氏创立渔业与畜牧业
燧人氏钻木取火
神农氏尝百草
黄帝教民蒸谷为饭
教民稼穑的始祖：后稷
第二章 中国饮食文化的发展史
夏商周：饮食文化的初步形成时期
中国饮食初步形成期的特点
秦至宋：饮食文化的蓬勃发展时期
中国饮食文化蓬勃发展时期的特点
元明清：饮食文化的成熟繁荣时期
中国饮食文化成熟繁荣时期的特点
当代中国饮食文化的特征
第三章 饮食的意境
色
香
味
名
形
境
第四章 中国著名饮食思想
儒家主张：民以食为天
孔子的饮食思想
孟子的饮食见解
老子的饮食之道
庄子简朴的饮食观
李渔的饮食养生观
第五章 中国著名治食人物
彭祖：食物养生的祖师
伊尹：治大国若烹小鲜
易牙：鲁菜始祖
太和公：炙鱼名天下
梵正：才情出众的女厨师
膳祖：唐朝女名厨
董小宛：让美食饶有情致
萧美人：糕点贵比金
第六章 中国重要饮食典籍
《礼记·内则》：中国最早的饮食文献
《黄帝内经》：食疗的基础理论著作
《饮食须知》：食物搭配需宜忌
《吴氏中馈录》：女厨编著的饮食典籍
《备急千金要方》：药王的食疗理论精粹
《随园食单》：文人厨者的经典
《饮膳正要》：营养学专著
《遵生八笺》：养生玩物之作
《食经》：序遗文，垂示来世
《齐民要术》：“水引”面向全世界
《艺文类聚·食物部》：“酪苏”的故事
第七章 中国著名的百年老店
全聚德
东来顺
龙抄手
松鹤楼
陈麻婆豆腐店
景阳观
六味斋
厚德福
信远斋
六必居
同和居
稻香村
柳泉居饭庄
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第八章 中国历史名宴
第二篇 中国食材文化
第一章 中国食材概览
第二章 五谷为养
第三章 五果为助
第四章 五畜为益
第五章 五菜为充
第六章 五昧为和
第三篇 中国菜系文化爹
第一章 中国八大菜系的形成历程和背景
第二章 鲁菜文化
第三章 苏菜文化
第四章 川菜文化
第五章 粤菜文化
第六章 闽菜文化
第七章 湘菜文化
第八章 浙菜文化
第九章 徽菜文化
第十章 中国其他地方菜系文化
第四篇 中国茶文化
第一章 茶的起源与发展
第二章 中国茶具
第三章 中国茶类
第四章 名茶简介
第五章 茶道中的传统文化
第六章 中国茶馆文化
第五篇 中国酒文化
第一章 酒的起源和发展
第二章 历史长河酒飘香
第三章 饮酒的情趣
第四章 酒俗
第五章 酒与艺术
第六篇 中国饮食礼俗
第一章 饮食礼仪
第二章 年节食俗
第三章 人生礼仪食俗
西汉经过“文景之治”，民间富庶，催生了饮食市场的发展。在这一时期，洛阳大市分工明确，东市的商人以屠贩为主，西市的商人多以酿酒为业。汉魏时期的驿馆制对饮食的繁荣也起到了补充作用。在汉魏时期还专门出现了专为权贵提供服务的酒店，如当时在汉代长安城外，有先皇墓葬所在的“五陵区”，这里居住着许多看守陵墓的王公大臣，对饮食及娱乐的需求很大。一些来自西域的商人开办了“胡姬”酒店，在辛延年的汉乐府诗《羽林郎》有记载：“昔有霍家奴，姓冯名子都。依倚将军势，调笑酒家胡。胡姬年十五，春日独当垆。”北魏都城洛阳永桥以南的使馆区内，住着许多外宾使节，为了迎合他们的口味，这一带的餐馆主要经营精美而昂贵的鱼类菜肴，有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”之说。
唐代饮食市场可谓空前繁荣，包括各种酒楼饭店、小吃作坊、酒坊等，在激烈的竞争中创制了一大批深受各阶层消费者欢迎的名食和名饮。如唐代长安108坊名牌酒楼多在闹市，呈棋盘式布局，各坊经营项目有分工，如长兴坊卖包子、胜业坊卖蒸糕、长安坊卖米酒、辅兴坊卖胡饼等。不少餐馆还首次挂出了“胡食”“北食”“南食”“川味”“素食”等招牌。杜甫在《丽人行》中写道：“黄门飞鞋不动尘，御厨络绎送八珍，箫鼓哀吟感鬼神，宾从杂，实要津。”说明当时店家在服务方面的特色，上菜的仆从络绎不绝，却又井然有序。
宋代，突破了坊与市、昼与夜的界限后，饮食市场高速发展。从《东京梦华录》《梦梁录》《武林旧事》等史料中可以看出，当时的饮食市场具有三大特征：一是经营档次齐全，网点星罗棋布。如北宋的开封，从城内的御街到城外的8个关厢，处处店铺林立，形成了20多个饮食市场。二是经营方式多样灵活，昼夜兼营。三是服务周到，分工精细。当时出现了上门服务，承办筵宴的“四司六局”，各司其职，服务周到。此外还有专门为水上游览者备办饮食的餐船和专门为富贵之家烹饪菜点的厨娘，技艺精绝，身价极高。
元明清：饮食文化的成熟繁荣时期
元明清时期，农业、商业、手工业的发展，促进了中国饮食的全面发展，最终使饮食文化进入了成熟定型时期。元明清的农业发展情况元朝初年，受战争和落后的游牧经济的影响，北方的农业受到严重破坏，元世祖忽必烈开始重视农业生产。各地的农业生产获得了不同程度的发展，表现在生产工具和生产技术的+提高、农产品和产量的提高等方面。
据元代《农桑辑要》记载，元朝是我国古代农业科学技术推广最好的时期，中国古代著名的农业科技著作主要集中在元代。据余阙《青阳集》记载：“晋地土厚而气深，田凡一岁三艺而三熟。”在北方地区创造出了一年三熟的奇迹，如果没有先进的农业生产技术是不可能实现的。在农业生产工具方面，元代出现了多种水车，有翻车、水转筒车、水转翻车、牛转翻车、卫转翻车、高转筒车、水转高车，等等，保障了农作物不致有干旱之灾。
明朝建立之初，社会是一片残破景象。明太祖深知“农为国本，百需皆其所生”，接连制定了一系列政策，鼓励农民归耕，奖励垦荒，劝课农桑，使农村经济恢复了活力。其后，明朝的农业经济不断发展，突出表现在农业生产技术的新变化、水稻单位面积产量的提高、农业高产作物和经济作物更普遍的传播和种植等方面。自明朝中期起，高产作物玉米、番薯、马铃薯自海外传人中国，它们不仅单位亩产量大，而且适应性强，不与五谷争地，旱地、山地等处皆可种植，因此得到广泛传播，在一定程度上缓解了人口增长对土地造成的压力。
湖广、江西等地成为新的粮食生产中心，承担了向福建、广东供给粮食的任务。江南本为唐宋以来最大的粮食产区，时谚云“苏湖熟，天下足”，而到明代，由于经济发展格局的变化，谚语已变为“湖广熟，天下足”。清朝初期，战事频仍，武装冲突不断，使社会经济遭到严重的破坏，《清世祖实录》记载，即使当时的直隶也是“极目荒凉”。康熙在位61年，清政府多次奖励垦荒屯田，兴修水利，减免租税，使得农业生产得到恢复和发展。
1661年，全国耕地面积为526万顷；1722年就突破了明代最高耕地统计数字，达到851万顷；1725年达到890万顷。耕地面积增长了40%，人口增长到了3.6亿。康熙时期，大力推广双季稻的种植，乾隆时期，清政府提倡改革耕作方法，大力推广多熟种植，粮食在南方每年增产60多亿公斤，以致南方浙江宁波、温州等地为“民食之半”。
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