餐饮品牌塑造 方法 工具与案例解析

移动互联网时代，餐饮行业的竞争越来越激烈，如何在竞争中脱颖而出是很多餐饮企业创始人面临的挑战。本书从品牌定位、品类塑造、品牌文案、视觉设计、菜品塑造、品牌升级等角度系统地讲述了餐饮企业连锁化品牌运营的方法和模式，是一部不可多得的餐饮企业连锁化品牌运营指南。

行业专家倾情打造。《餐饮品牌塑造》由具有多年品牌塑造咨询经历的白墨老师耗时两年完成。
16位餐饮专家及从业者联袂推荐。本书由杨国福、杜中兵、樊胜武、高德福、杨金祥、邢志远、陈洪波、赖林萍、秦朝、张燕玲、王彬、黄晓斌、纪爱玲、许静宜、谭野、乔为联袂推荐。
本书是餐饮连锁化品牌运营领域的开先河之作。
研究500+餐饮品牌，对话1000+餐饮行业创始人，剖析100+品牌塑造案例，本书是餐饮行业众多从业者集体智慧的结晶。
本书适合初入餐饮行业的创业者、餐饮行业从业者与餐饮品牌咨询和培训机构及人员阅读和使用。通俗易懂，即学即用，一书在手，弯路少走。

互联网时代的到来，让餐饮行业的竞争变得越来越激烈，而品牌塑造得成功与否，决定了餐饮企业能否在这场竞争中脱颖而出。品牌形象的建立能够帮助餐饮企业在竞争中有效地防御周边相同业态的冲击，但餐饮品牌塑造是一个长期的系统性工程，很多餐饮人不得其法。
《餐饮品牌塑造》一书由具有多年品牌塑造咨询经历的白墨老师耗时两年完成，是餐饮品牌领域的开先河之作。本书从品牌定位、品类塑造、品牌文案、视觉设计、菜品塑造、品牌升级等角度系统地讲述了品牌塑造和升级的方法，并构建了餐饮品牌认知体系，帮助读者一步一步地塑造和升级自己的餐饮品牌。本书介绍和剖析了小肥羊火锅、很久以前烤串、杨国福麻辣烫等 100 余家餐饮企业的品牌塑造案例，是一部可以帮助读者少走弯路的品牌塑造宝典。
《餐饮品牌塑造》适合初入餐饮行业的创业者、餐饮行业从业者与餐饮品牌咨询和培训机构及人员阅读和使用。

白墨
原名王耀磊，餐饮认知战略创导者，北京云食传媒、大墨品牌咨询创始人，中国多家百强餐饮品牌顾问，知名餐饮品牌策划人，自2011年开始专注餐饮品牌研究，迄今为止，已经帮助杨国福、千喜鹤、碟滋味等数百家餐饮企业完成品牌塑造和升级。
白墨在“职业餐饮网”“红餐网”“餐饮老板内参”等多家餐饮媒体发表了几十篇原创文章，原创的餐饮品牌塑造观点和方法得到了众多餐饮人的青睐。

第 一章 做餐饮就是要做品牌 1
中国式餐饮创业风向与市场变化 3
餐饮人品牌意识的觉醒 7

第二章 塑造品牌之前你必须知道的事 13
树立品牌思维，先弄清楚这三个“为什么” 15
参透这五个“箴言锦囊”，再开启品牌塑造之旅 19

第三章 品牌认知革命——席卷餐饮界的强力风暴 27
品牌认知理论的诞生及相关特点 29
认知大于事实，掌握这个逻辑可以快速晋级 31
建立品牌认知的四个建议 36
八个维度构建餐饮品牌认知基因 40

第四章 品牌定位篇：建立品牌认知基因，主动抢占顾客心智 51
餐饮品牌定位的终极目的是什么 53
构建品牌认知基因，主动抢占顾客心智 56
构建品牌认知基因有捷径吗 61

第五章 品类塑造篇：终极目标是成为细分领域前两名 69
品类从何而来？为什么品类细分是大势所趋 71
品类思考，品牌表达，品类聚焦需要经历至少四个过程 74
品类战略是一场“以小带大”的持久攻坚战 79
餐饮品类创新的六大方法 85
打造差异化招牌菜，让单品爆发出澎湃动力 86
打造地域差异化品类，让民族美食走向世界 94
诉求味道差异化，让品牌基因一开始就与众不同 103
提炼工艺差异化卖点，大胆创新成为品类王者 110
诉求稀缺资源差异化，让“物以稀为贵”成为竞争力 118
打造新体验差异化品类，用新模式带来新的增长力 123

第六章 品牌文案篇：餐饮尖叫文案训练秘籍 129
文字的力量：那些一字千金的餐饮文案 131
如何使用文案写作技巧为餐厅创作品牌名 134
如何撰写让顾客“秒懂”的餐饮品牌文案 136
伟大的餐饮品牌口号及文案是如何炼成的 142
餐饮品牌故事的两种有效写法 150

第七章 视觉设计篇：视觉不是为了好看，而是为了传播 159
餐饮品牌视觉设计的七大误区 161
餐饮品牌标识设计的符号化意义 167
建立高效容易传播的 IP 形象，让餐厅自己会说话 171
“颜色入侵”，让你的餐饮品牌一下子跳出来 176
好广告和差广告只差一个顾客视角 178
餐饮视觉广告的内容要大于形式 182

第八章 菜品塑造篇：一切围绕顾客需求展开 189
菜品规划的七大误区 191
菜品规划宗旨：一切以满足顾客需求为标准 195
菜品架构做得好，企业利润少不了 198
为什么改个菜品名称，就能提升销量和利润 201

第九章 品牌升级篇：升级不是取悦自己，而是要更接近顾客 205
如何正确地做餐饮品牌升级 207
很久以前烧烤再升级，为什么改成卖羊肉串了 211
重整旗鼓，小肥羊火锅的品牌升级之路 215
从品牌升级角度了解杨国福麻辣烫 5000 家店背后的秘密 221