《超养眼自然系韩式裱花》一书是一些艺术蛋糕爱好者以惠尔通的裱花技艺为基础,经过多年的摸索和积累,做出很多改进和创新,逐渐形成了独特的风格和鲜明的特点。提供了基础花型、杯子蛋糕裱花、组合蛋糕裱花等多种实用技能。书中的裱花作品参照自然界的真花裱制而成,绚丽的颜色更是韩式裱花蛋糕的一大特点,大胆的撞色或清新的渐变色搭配都被炉火纯青地运用,更值得一提的是对花嘴的改进和运用,使得韩式裱花蛋糕的花型更为绚丽夺目。
上海糖师师培训学校校长
国家焙烤职业技能竞赛裁判
2017 年荣获国家人力资源和社会保障部颁发的“全国技术能手”荣誉称号
西式面点师高级技师职称
国家职业资格培训教材《西式面点师》编者
英国国际蛋糕大赛中国区裁判
全国婚礼蛋糕创意大赛评委
第 45 届世界技能大赛糖艺 / 西点组裁判
第 44 届、45 届世界技能大赛糖艺 / 西点组指导教练
上海市高技能人才培养基地蛋糕装饰项目专家
香港特别行政区“内地人才引进计划”烘焙 / 糖艺领域专家
中国大陆入围世界 EAGA 国际创意糖花艺术大师大奖
荣获 2015 年中国技能大赛上海市职业技能大赛西式面点师项目团体金奖
荣获第 17 届全国焙烤职业技能竞赛 2016 年全国蛋糕装饰技术比赛金奖
荣获第 8 届上海市食品行业西式面点师职业技能竞赛金奖
2016 年获得上海市食品协会颁发的“杰出工匠”荣誉称号
2019 年荣获上海市区级“五一劳动奖章”荣誉称号
英国 PME 年度全球学生数量较多导师大奖
英国 PME 课程认证导师
英国 Squires Kitchen 国际学校导师
美国 Wilton 课程认证导师
马蹄莲
花语是圣洁、虔诚、永恒、优雅、高贵、希望、纯洁、
无暇的爱。马蹄莲有着独特的魅力,花苞硕大,宛如马蹄,
没有花瓣的层叠。它的美不张扬、不做作、不俗气,显得
高雅而清纯。
1. 先在裱花钉上挤一点豆沙霜,再贴上油纸。(图 1)
2. 用 104 号花嘴,垂直裱花钉大头朝下,小头朝上。挤花瓣(图 2)
边轻轻挤边往左下方倾斜,挤出半边花瓣。(图 3)
3. 花嘴重新放在前半片花瓣的前端。
(图 4)
4. 轻轻挤,抬起手往右后方倾斜,
挤出另外半边花瓣。(图 5)
5. 用 1 号花嘴大力挤出一条由大至
小的花中心(图 6),尽量把两瓣
花瓣中心空隙处填满(图 7),
再用 1 号花嘴在中心上挤上点状
的花蕊(图 8)。
装 帧:精装
版 次:1
开 本:16开
纸 张:胶版纸
正文语种:中文