长久以来，俄罗斯饮食的面目总在变化，它提供给人们对一个地理边界模糊、多民族身份融合的巨型帝国的想象，又因现实的困窘与动荡而在本民族叙述中增添了不少传奇色彩。不可否认，从 教诞生前到本世纪初，食物逐渐跳出生存资料的局域，化身俄罗斯社会建构的一部分。 你可以在这本书中发现各种语境下的“黑麦”，普希金的散文、民间谚语、 仪式，甚至将黑麦神圣化的俄语语言本身，而这些无不与俄罗斯现实息息相关。如同黑麦在面包之外也广泛存在于姜饼、卡卢加面团与格瓦斯中，它是普罗大众的美食之源，也渗透于 历史的点滴之间。 无 偶，作者在半个世纪前未能得到认可的研究课题， 已成为重要的社会话题。俄罗斯的饮食历史从来都不只关乎一刀一叉，每份肉馅饼与蜂蜜酒的背后，都是变数不断的错综现实。戈德斯坦充分发挥了她的文学研究背景与美食杂志主编经验，以食物打通线性历史的经络，十余万字勾勒出近现代俄罗斯的社会面貌。
本书是一部文化普及类作品，2022年5月在美国出版，是美国“加州大学食物与文化研究”丛书之一，该丛书中多部作品已引进出版。本书简明地梳理研究了俄罗斯的食物及饮食文化，分为四个部分：一、俄罗斯的食物种类和农业生产状况；二、俄罗斯历 面临的几次大饥荒；三、俄罗斯民族的饮食习惯及热情好客的风俗；四、20世纪90年代之后俄罗斯 餐饮业发展和民众饮食习惯上出现的新特点。本书图文并茂，内容丰富，以食物为切入点，展开介绍了俄罗斯的民族、文化、历史和社会情况。
达拉·戈德斯坦，美国威廉姆斯学院俄语荣誉教授，美食与文化杂志Gastronomica的创始编辑，作家，食物研究专家，已出版十余部食物与文化研究类、烹饪类图书，包括《北风之上》《俄罗斯风味》《上流社会的晚宴》等。 译者陈友勋，重庆文理学院外国语学院副教授，2003年7月毕业于四川外语学院（现四川外国语大学）研究生院翻译理论与实践专业，获文学硕士学位。重庆市外文学会理事、重庆翻译学会成员、重庆翻译家协会成员。
序
导言
1 土地及风味
2 艰难与饥饿
3 好客和
尾声：苏联解体后的俄罗斯
致谢
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