我们为什么还要读蔡澜

“吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，

不羡慕别人，不听管束，

多储蓄人生经验，死而无憾，

这就是最大的意义吧，一点也不复杂。”——蔡澜

蔡澜先生1941年出生于新加坡，祖籍广东潮州。父亲蔡文玄去南洋谋生，常望乡，梦见北岸的柳树，故取笔名“柳北岸”；蔡澜生于祖国之南，父亲为其取名“蔡南”，为避家中长辈名讳，改为“蔡澜”。蔡澜先生戏称，自己名字谐音“菜篮”，因此一生热爱美食。

蔡澜先生拥有许多身份，他是电影监制、专栏作家、主持人、美食家；他交友众多，与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”；他爱好广泛，喝酒品茶、养鸟种花、篆刻书法均有涉猎；他活得潇洒，过得有趣，曾组织旅行团去往世界各地旅行游历，不少人认为他也是难得的生活家。

春节前后，蔡澜先生开放微博评论回复网友提问，不少网友将日常纠结、内心困惑、生活难题和盘托出，等待蔡澜先生解惑。面对网友，蔡澜先生智慧而不说教，毒舌但不高傲，渊博而不卖弄；面对读者，他诉说旅行见闻，介绍美食经验，回顾江湖老友，分享人生乐事。隔着屏幕，透过纸页，蔡澜先生用诙谐有趣的语言和鞭辟入里的观点收获了很多年轻人的喜爱。

读他
通透，豁达，活得潇洒

提到蔡澜，很多人会想到“香港四大才子”。金庸先生生前常与蔡澜先生同游，他这样评价这位朋友：“我现在年纪大了，世事经历多了，各种各样的人物也见得多了，真的潇洒，还是硬扮漂亮，一见即知。我喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是由于他学识渊博、多才多艺、对我友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰，四个都是好人，然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。”

金庸先生是蔡澜先生年少时的文学偶像，他们后来竟成了朋友。蔡澜先生总说：“怎么可以把我和查先生并列？跟他相比，我只是个小混混。”四个人中，蔡澜先生年纪最小，因此他不得不一次次告别老友。书里写他与众多友人的欢聚时刻，多年后友人也渐渐远行。

蔡澜先生喜爱李叔同的文字，这一路走来，似乎印证了“天之涯，地之角，知交半零落”这句歌词，但这似乎又不符合他的心境，因为当网友问到“四大才子剩你一人，你是害怕多一点还是孤独多一点”时，蔡澜先生回道：“他们都不想我孤独或害怕的。”

他不哀怨，不沉重，不说教，常以通透、豁达的形象示人，正如金庸先生所言：“蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，他不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。”

读他
坦率，仗义，快意人生

蔡澜先生交游甚广，是很多人的好朋友。倪匡先生曾说：“与他相知逾四十年，从未在任何场合听任何人说过他坏话的。”

究其原因，多半是他那份仗义和真诚让人信任。

年轻时，蔡澜先生的生活可算是“花团锦簇”。年少时的他交往了众多女朋友，连父亲都同老友说：“这孩子年轻时女朋友很多。”到后来，他回顾年轻时的自己，也说“我并不喜欢年轻时的我”。

很多人常议论蔡澜先生年轻时的风流，也有不少人视其为“浪子”，称他是绝对的大男子主义，但他为女性仗义执言又颇让女士们受用。面对“剩女”这一性别歧视类话题，蔡澜先生就表示：“剩女这个名字本身就是失败的。什么剩什么女呢，人家不会欣赏罢了。大家过得开开心心，几个女的一块，去玩呐，哪里有什么剩不剩。剩女很好，又不必照顾这个，又不必照顾那个。快点去玩！”这样的言辞让人忍俊不禁，直呼他是大家的“嘴替”。

不仅如此，他还呼吁女性把钱花在增长学识上，鼓励女性多读书、多旅行，拥有自己把日子过好的能力。

蔡澜先生极度坦诚，他从不掩非饰过，也不屑弄虚作假。因“食家”的身份被众人所知后，他不接受商家请客，坚持自己付账，就为了能客观评价餐厅。有餐厅老板找他合影，他不好拒绝，但担心商家用合影招揽食客，于是约定，板着脸合影，表达也许这家餐厅味道不怎么样。

蔡澜先生中学时便开始写作投稿，40岁前后开始系统性地撰写专栏，多年来撰写了多种类型的文章。因老父赴港在餐厅等位耗时颇久，蔡先生下决心“打入饮食界”，这些年他吃在四方，撰写了大量的文章，这些文章零散发表在各处，这次蔡先生挑选历年文章，重新修订，整理成系统、精彩的文集，奉献给读者。

本套图书共4册，集合了蔡澜先生这几十年的饮食经验，分别介绍食材、烹饪方法、外国饮食文化及中华饮食文化。

1.《想点就点，开心一点》

爱吃，应该从认识食材开始

食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。本书为“开心蔡澜”系列的第一本，美食家蔡澜亲选167种食材，讲述食材的起源，漫谈烹饪方法，细致描述瓜果豆蔬的滋味，从普通的食材中萃取人生经验和生活智慧，从食物里获得慰藉和滋养。

在粤语中，“想点就点”就是想怎样就怎样。爱吃，爱生活，用坦然豁达的心态面对一切，人就会更快活，人生也就没有什么难过的。

2《煮个面，等糖吃》

“生活好多苦啊，人为什么要活着受苦呢？”

“等糖吃呀。”

食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。本书为“开心蔡澜”系列的第二本，“美食猎人”蔡澜以其跨越八十载、探访东西方的独特寻味经历，带读者完成一场跨越时空的美食探险。从荤素佳肴到各地汤品，从诱人碳水到各种形态的蛋料理，89篇饮食随笔，不仅展现了活色生香的味蕾魔法，更娓娓道来世界各地的饮食文化和烹调艺术，让读者窥见“未能食素”的快乐饮食观和“无味之味是至味”的饮食哲学。

吃是交朋友的利器，也是消除寂寞最好的方法。“煮个面”“等糖吃”，让我们从食物中获得慰藉，从味觉的享受中获得开心，爱吃的人不孤单。

3《大吃一顿，大笑一场》

吃是人生中最大的艺术。

喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。

什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。

食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。本书为“开心蔡澜”系列的第三本，“老饕”蔡澜从酒谈起，漫谈酒的文化，回忆旧人往事；再谈吃的学问，冷食热炒，早饭夜宵，中西兼备，食在四方；感受吃的意趣，侃侃而谈关于吃的二三事。

蔡澜先生说，饮食文化就是你从小得到的味觉。66篇关于吃的随笔，勾起读者对吃的好奇心，慢慢成为一个会吃、爱吃、懂吃的人。

大吃一顿，大笑一场，再不开心的事也能过去，人生没有什么难过的。

4《吃好喝好，没有烦恼》

有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。

食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。本书为“开心蔡澜”系列的第四本，美食家蔡澜的寻味、回味、品味、玩味之旅。他以美食为引，顺着记忆的线回溯儿时味道、家乡吃食、中华文化，尽显莼鲈之思；以口腹之欲为表，饮食文化为里，探索味觉的情感联结，食客的自我修养，饮馔的韵味哲思。勾勒一个喜欢吃的人如何吃、如何谈吃。

吃好喝好，没有烦恼，人生的意义，不就是吃吃喝喝。