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你以为吃素就是简单地不吃肉、不吃鱼？
你以为只要是吃素，就一定比吃肉更健康、更养生？
你对吃素可能存在很多误解。事实上，选择吃素而不注重饮食搭配，极易导致营养不良，引发各种问题，反而危害身心健康。正确素食的关键，不在于不吃什么，而在于知道该多吃什么。
布兰达·戴维斯和威桑托·梅琳娜，不仅是全美首屈一指的素食营养学专家，更是多年的纯素食实践者。在本书中，他们结合自身的专业经验，针对不同年龄层、不同需求的素食者提供科学指导，彻底纠正你的饮食结构，保证营养均衡而全面，让你吃得健康，吃得安心。
自出版以来，本书早已成为全球素食主义者人手一册的营养圣经。翻开本书，切身感受素食带来的积极改变，让身心轻盈而纯净。
《食圣经》适合人群：
1. 素食实践者，却没有收获理想的健康效果；
2. 想要尝试素食的所有人，包括老年人、青年人、孕妇、运动员，乃至孩童；
3. 特别适合各种慢性病缠身的人群。
布兰达·戴维斯是一名独立执业的注册营养师，曾担任美国营养师协会下属素食营养饮食行动组织的主席，在其专业领域中声誉卓著。她的个人网站：www.brendadavisrd.com
威桑托·梅琳娜是一名注册营养师，参与编写了美国饮食营养师联合会和加拿大饮食营养师协会联合进行的两个项目——《素食膳食意见书》和《临床饮食手册》（第六版）的素食部分。威桑托坚持素食已有30年时间，坚持严格素食15年。她的个人网站是: www.nutrispeak.com
第一章 素食主义起源
第二章 素食饮食的健康解读
第三章 素食营养关键之一：植物蛋白质
第四章 素食营养关键之二：脂肪
第五章 素食营养关键之三：糖类
第六章 素食营养关键之四：矿物质
第七章 素食营养关键之五：维生素
第八章 素食营养关键之六：植物化学物
第九章 素食膳食指南
第十章 孕期和哺乳期的素食对策
第十一章 成长中的素食人士：
从出生到青少年时期
第十二章 老年人的素食对策
第十三章 超重人士的素食对策
第十四章 饮食失调症人群的素食对策
第十五章 体重不足人士的素食对策
第十六章 运动员的素食对策
第十七章 素食主义者的人际交往策略
糖类供能比最低值设为55%，有两个主因：
·如果糖类总能量供应低于55％时，蛋白质和脂肪摄人会过剩，从而患慢性病的风险增大。
·富含糖类的蔬食不仅是最宝贵的能量来源，同时还富含具有保护性的微量营养素、抗氧化剂和植物化学物。
FAO和WHO建议75％作为糖类供能比上限。其理由是：糖类比例更大的话会降低摄取蛋白质、脂肪和其他必需营养素的效果而不利于健康。例如，如果80％的热量来自糖类，那么蛋白质和脂肪就只占20%的热量比例，如各占10％。这样脂肪摄入可能会过低，不能提供充足的必需脂肪酸，也不能保证维生素、矿物质和植物化学物的最佳吸收。对于采用维根蔬食的人群来说，如果蔬食不够多样化（例如豆类摄入太少导致赖氨酸摄入过低）、蛋白质的总消化率过低（食量过大），或者需求量特别高（儿童、运动员等），那么10％的蛋白质摄人就不够了。维根蔬食者的状况
平均来说，维根蔬食者摄入的糖类占其热量总摄人近60%。糖类摄入随着膳食脂肪的减少而增加，所以对于那些极低脂膳食人群来说，糖类摄入会接近75％，蛋奶素食者为50％—55％，而非素食者低于50％。维根蔬食会自然而然地将这一比值保持在55％—75％，并均衡提供糖类、脂肪和蛋白质，比采用其他饮食方式的人群都要更接近于推荐水平。
虽然对于大多数人来说，高糖类饮食是最为可取的，但是一定要认识到，营养需求和能量需求存在个体差异。有一些人对蛋白质或高脂食物吸收得更好。例如，患有X染色体脆性综合征或患有其他糖类代谢失调的人群可能需要摄入相对少量的糖类（45％—55％）。
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装 帧：平装
页 数：408
版 次：1
开 本：16开
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