食用农产品资源与健康

本书结合生物学分类、中医学、中药学相关知识，从品种考证、入药部位及性味功效、经方验方应用等方面，对常见食用农产品及其健康用途作了系统分析介绍。本书分为两部分，第一部分介绍了农产品相关术语、生物学分类以及中医中药学相关基础知识；第二部分介绍了覆盖47科食用农产品的入药部位及性味功效、经方验方应用等。 本书立足科学性、简明性、启发性、可读性，对日常饮食的中医营养、健康护理，乃至农产品加工和大健康产品的开发利用均具有一定的参考和指导意义。 本书可供食品、营养、医学、农学等学科的院校师生作为专业教材使用，也可作为中医营养健康科普教材或读物，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有参考价值。

向福，教授，硕士生导师，黄冈师范学院生物与农业资源学院副院长，华中科技大学生物制药工程专业博士、博士后，湖北省优秀青年骨干人才人选，美国宾夕法尼亚大学访问学者，湖北省生物工程学会理事，中华全国第十二届青联委员，湖北省第十二届、十三届青联委员，罗田县政府产业发展顾问。从事植物天然产物的教学和科研。

上篇知识理论基础/001 第一章农产品与营养健康基础/002 第一节食用农产品定义及范围/002 一、植物类/002 二、畜牧类/004 三、渔业类/005 第二节农产品品牌标志概述/006 第三节药食同源/008 一、健康的定义/009 二、药食同源的内涵/009 三、食物、药物和药食两用物质的差异/011 第四节食物成分与人体营养/012 一、食物成分/012 二、人体营养/013 第五节食物营养价值的影响因素/016 一、加工对食物营养价值的影响/016 二、烹调对食物营养价值的影响/017 三、保藏对食物营养价值的影响/018 第二章生物学分类基础/020 第一节生物分类概述/020 一、生物分类的意义和方法/020 二、分类的依据/021 三、生物的分界/021 四、生物分类等级/022 五、生物的命名/023 第二节生物的主要类群/023 一、病毒类/023 二、原核生物界/024 三、原生生物界/025 四、真菌界/026 五、植物界/026 六、动物界/029 第三章中医学基础/037 第一节中医学基本特点/037 第二节阴阳五行学说/039 一、阴阳学说/040 二、五行学说/041 第三节藏象经络学说/043 一、五脏/044 二、六腑/051 三、奇恒之腑/053 四、脏腑之间的关系/053 五、经络/055 第四节病因/056 一、外感六淫/057 二、内伤七情/059 三、疫疠/059 四、痰饮和瘀血/060 五、其他病因/061 第四章中药学基础/063 第一节中药学基本理论/063 第二节中药基本规律/065 一、中药功效与主治/065 二、中药性能/065 三、中药配伍/067 四、中药用药禁忌/068 下篇食用农产品健康资源概述/071 第五章真菌类食用农产品资源/072 第一节无隔担子菌亚纲真菌/072 一、侧耳科/072 二、光柄菇科/073 三、白蘑科/074 四、猴头菌科/075 第二节有隔担子菌亚纲真菌/075 一、木耳科/076 二、银耳科/077 第六章植物类食用农产品资源/078 第一节藻类植物/078 一、红毛菜科/078 二、海带科/079 第二节木兰亚纲植物/080 第三节金缕梅亚纲和石竹亚纲植物/085 一、胡桃科/085 二、壳斗科/088 三、藜科/089 四、马齿苋科/090 五、蓼科/091 第四节五桠果亚纲植物/092 一、山茶科/092 二、猕猴桃科/094 三、葫芦科/095 四、十字花科/106 五、柿科/111 第五节蔷薇亚纲植物/112 一、蔷薇科/113 二、豆科/123 三、菱科/136 四、鼠李科/137 五、无患子科/139 六、芸香科/141 七、漆树科/147 八、伞形科/148 第六节菊亚纲植物/149 一、茄科/149 二、旋花科/154 三、唇形科/155 四、木犀科/159 五、胡麻科/161 六、菊科/162 第七节槟榔亚纲和鸭跖草亚纲植物/167 一、天南星科/167 二、莎草科/168 三、禾本科/170 第八节姜亚纲和百合亚纲植物/181 一、芭蕉科/181 二、凤梨科/182 三、姜科/183 四、薯蓣科/185 五、百合科/187 第七章动物类食用农产品资源/193 第一节水产类动物/193 一、长臂虾科/193 二、鲤科/194 第二节畜禽类动物/199 一、雉科/199 二、鸭科/202 三、猪科/204 四、牛科/208 参考文献/217

装　　帧：平