全部
作 者：[美] 杰西卡·B.哈里斯 著
译 者：周萌
出 版 社：广东人民出版社
出版时间：2024年07月
定 价：98.00
I S B N ：9787218173412
所属分类： 人文社科 > 历史 > 世界史 > 专题史
标 签：
餐桌上的生活史，在非裔饮食变迁中，认识近现代美国
一部可慰藉心灵、予人力量的非洲移民美食民族志
一段在厨房餐桌上呈现的非裔美国人的生活叙事史与烹饪史
本书作者杰西卡·B.哈里斯是一名非裔美国人、烹饪历史学家，她花费了一生中的大部分时间来研究非洲移民的食物和饮食方式，这本书是她多年工作的巅峰之作，描述了一段食物和烹饪方式的叙事史，是一部关于非裔美国人烹饪的极其引人入胜的著作。
在书中，作者将带领读者，和非洲移民一起，经历从非洲穿越大西洋来到美国的痛苦旅程，追踪沿途的人们和食物所经历的考验。从猪肠、火腿、炸鸡到素食，作者细数非裔美国人经历的美味和令其恢复营养的食物，并详细说明每一种食物如何成为非裔美国人文化、历史和身份的重要组成部分。作者向我们表明，非裔美国人的烹饪之旅归根结底是一趟坚忍与胜利之旅，是对非洲人在美国烹饪界所取得的来之不易的地位的庆祝。
杰西卡·B.哈里斯（Jessica B. Harris），美国著名烹饪书作家、食物历史学家、“美食界奥斯卡奖”詹姆斯·比尔德终身成就奖获得者。曾撰写11本烹饪书，记录了散居各地的非洲人的饮食习惯和烹饪方式。还曾写作大量关于美国非洲文化的文章，并在各地演讲。她是纽约大学皇后学院的教授，也是新奥尔良迪拉德大学的顾问，并在那里创办了烹饪文化研究院。
译者介绍：
周萌，毕业于华东师范大学哲学系，自由职业者，从事写作、翻译、插画。
前言
引言
第一章 走出非洲
非洲大陆的食物、厨艺和仪式
秋葵、西瓜和黑眼豆：非洲给新大陆料理界的礼物
第二章 巨变
奴隶制、中央航路和非洲风味的迁徙
一个从伊萨卡来的伊博人
第三章 集三者之力
到达、相遇，以及饮食的连接
逃亡黑奴的食物：从野蛮人到塞米诺尔人
第四章 拧紧的虎钳
从契约制到奴隶制，以及美国殖民地饮食中的非洲之手
去赶集，去赶集
第五章 在悲伤的厨房里
猪肉、玉米粥和南方口味的非洲化
注意你的礼貌
第六章 南北方城市中的美食
餐饮服务商、卡拉小贩以及非洲烹饪传统的延续
一位服务于绅士的绅士
哦，自由！
第七章 到西部去，嚄！
移民、创新，以及一道不断加深的烹饪分水岭
把一切都写下来
第八章 一路向北！
应变能力、反抗精神，以及大大小小的企业家
把消息传出去：莉娜·理查德和弗蕾达·德奈特
第九章 我们矢志不渝
静坐运动、灵魂食物，以及不断丰富的烹饪多样性
你就是你所吃的东西：政治化的食物
第十章 天下一家
在不断扩大的黑人世界中立足，并且连接起一个完整的非洲烹饪圈
尾声：最终的定义
食谱
致谢
非裔美国人烹饪书选
扩展阅读书目
译后记
装 帧：精装
开 本：32开
纸 张：胶版纸
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