小快朵颐(精)

本书以江南美食为经，海外饮食为纬，于吃吃喝喝中，包容人物、人情，以及时代变迁，读之亲切有味，仿佛穿越时空，如能本此奋进，或将 风骚。饮食与减肥是我一生不变的志向，不要吃得太多，不要吃得太爽，文章与事功都一样，朵颐不求大快，但求小快。

本书是作者积累多年而 成的饮食小品散文集，以每 篇千字左右的短文组成，语 言洗练幽默，妙趣横生。其 中，既有对于饮食文化的某 些独特观点，又饱含了借饮 食寄托乡愁与抒发漂泊感的 情味。全书的文章中，一半 的篇幅写的是嘉兴、杭州、 上海一带的“江南饮食”，另 一半的篇幅则记述了作者所 游历的大江南北以及海外的 饮食。这些文字在正面描写 “吃喝”美食的同时，侧记了 许多有名或无名的人物，从 个独特的视角展现了时代变 迁与人情冷暖。

潘城，浙江嘉兴人。汉语 推广茶文化传播基地副秘书长，浙江农林大学茶文化学院副系主任，杭州中围茶都品牌促进会副秘书长，茶空间设计师、茶艺术策展人、作家。师承茶文化学者、第五届茅盾文学奖得主王旭烽教授，致力于茶文学艺术研究、茶文化艺术呈现以及茶文化 传播。曾主创大型茶文化舞台艺术呈现《中国茶谣》，执行导演大型茶文化话剧《六羡歌》等。赴意大利、塞尔维亚、俄罗斯等多国进行茶文化讲学与交流。

序：生花妙笔耐寻味，朱振藩
矮脚青
白斩鸡
落锅面
东塔弄臭豆腐干
蒸缸羊肉
糕团小记
三月三，野菜花烧鹅蛋
烹浆饭糍
禅衣包圆
冷仙亭素烧鹅
南湖菱饭
大饼油条
吃大肉
猪头肉三不精
猪杂与天宝
金线吊葫芦
天下 粽
生豆腐拌咸蛋
雪菜炒田鸡
蒸双臭
熏癞蛳
平湖糟蛋
桐乡煲
蒸馄饨
陆稿荐酱鸭
鲫鱼嵌肉
糖桂花
大闸蟹
鱼头滚豆腐
龙凤汤
饭镬萝卜
腊八粥
老太婆黑鱼面
狮子头
红烧蹄耪
吃兹年糕年年高
“毛一千”与“有底档”
鲜肉烧卖
老复兴汤团
牛踏扁熏毛豆
炒知了
王老师家饺子
炒龙头
炒二冬
小龙虾
蚬子、蚌壳、贝
酒酿蒸鲥鱼
牛羊肉豆浆
咸炝蟹

矮脚青 炒青菜除了油和盐，其 他都是多余。如果说到品辨 其好坏的技巧，鄙人不才， 可以做到“听声辨味”，就凭 青菜下锅那一声。我家祖居 有个天井，尽头隔一砖墙就 是好宝婆婆家的灶披间，开 一小窗。这位民间烹饪大师 ，日日围裙不解，精研三餐 ，每天从那个小窗洞里传出 各种食物的香味。
《射雕英雄传》里黄蓉 为了让洪七公传郭靖“降龙 十八掌”，耍噱头，天天做 美味佳肴。她自称 拿手的 菜是炒白菜、蒸豆腐，洪七 公不愧老饕，顿时眼睛一亮 。越普通的菜越见真章！ 入冬，家家户户每天必 食青菜。差不多快到晚饭的 点，我做着作业，只听极猛 、极烈的刺啦一声，好宝婆 婆的青菜下锅了！这一响可 不简单。炒青菜要热油锅， 铁锅倒入油后烧到足够烫， 再把青菜倒人。说起来容易 ，其中的火候、时间都得靠 经验衡量。烫锅下菜，油星 四溅，甚至火焰腾空，烧菜 人往往缩手跳脚、丢锅弃铲 。但见好宝婆婆，临危不乱 ，面无表情，好比大将临阵 沙场，可以“温酒斩华雄”。
这是一辈子烧菜练就的。
当然，炒青菜无可匹敌 的好吃，还要源自食材本身 。金庸写洪七公那一章展示 了对吃的内行，他是嘉兴人 ，小时候想必一定也吃过“ 矮脚青”。
嘉兴文联的双虎兄打来 电话，专门跟我掰扯青菜的 问题：现在超市价目表上往 往写的是“上海青”，颇不地 道，也许是出于一种对大都 市的联想，其实都市谁还给 你种青菜？而且上海、嘉兴 连到苏、杭一片，上点年纪 的人谁要吃“上海青”？双虎

装　　帧：精装

页　　数：303

版　　次：1

开　　本：32开